雪利酒在葡萄酒的世界里一直有一个极其独特和高逼格的地位，爱上它口味的人都在「一生推」，不了解的人都不好意思说自己混酒圈，但在国内算得上雪利专家的几乎无人。第一次认识Moni，是在她讲雪利酒的课上，一下子被她对雪利的博学震撼到——每一个知识点都有她的亲身经历和多年经验所奠基。更难得的是，每次跟着她喝雪利，都仿佛能闻到老木桶和酒花的香气，让人有一种「原来如此」的恍然大悟感。后来进一步了解到她这些年为了雪利酒的传播是如何举步维艰摸着石头过河之后，我就当场邀请她来加入我们的企鹅天团^^想要了解葡萄酒里的奇葩「雪利酒」，没有比Moni更合适的人选。

中国首位雪利酒官方培训师，上海大途贸易、创始人。精通西班牙语言、文化、旅行、美食与烹饪。9年内拜访30多家雪利酒庄，对雪利的酒与人有着深厚的认知与情感。年受西班牙商务处以及中国农大之邀，在上海北京两地开设多场雪利专业培训课程，广受业内外好评。

雪利酒的西班牙语叫做vinodeJerez，意思是来自雪利城的酒。所以雪利酒的产地，就是位于西班牙西南部的雪利产区，它的中心就是古老的雪利城。

雪利产区位于西班牙的最南端，西边是浩瀚的大西洋，东边是温柔的地中海，南边隔着直布罗陀海峡相望的是非洲大陆。这里的天时地利人和造就了独一无二的西班牙国酒：雪利酒。

像香槟一样，雪利酒这一名称是受到保护的：年，西班牙EstatutodelVino法（酒法）第34条款确立了雪利酒为西班牙葡萄酒的专有命名。如今，雪利酒的官方地位更是得到了欧盟广泛立法的保护：雪利酒必须来自于加迪斯省JerezdelaFrontera,SanlúcardeBarrameda,和ElPuertodeSantaMaría之间的三角地带。

酒精饮品可以分为两大类：一类是酿造酒，通过自然发酵而得，所有葡萄酒都属于酿造酒。另一类是蒸馏酒，通过蒸馏法获得。比如来自葡萄的白兰地，来自谷物的威士忌；来自土豆的伏特加，来自甘蔗的朗姆酒。

葡萄酒按制作工艺，可以分为1.静态葡萄酒，比如干红；2.起泡葡萄酒，比如香槟；3.加强葡萄酒，比如雪利酒等。

作为加强型葡萄酒，雪利酒在发酵的过程中加入了高度的葡萄酒精。所以它的酒精度要比普通的葡萄酒高，通常可以达到15-22度。

加强型的葡萄酒除了西班牙的雪利酒，还有葡萄牙的波特酒、法国南部的天然甜酒、意大利的马萨拉酒，地中海的味美思酒等

雪利酒的历史悠久，从古至今都是西班牙以及英国贵族的大爱，大文豪莎士比亚更是雪利酒的铁杆粉。如今，雪利酒更是在日本、美国以及中国市场迅速崛起，广受欢迎。

作为雪利酒的忠实粉丝，莎翁曾说这种酒是“装在瓶子里的西班牙阳光”

雪利酒其实是一个类型的酒的统称，细分一下，共有将近10种不同类型的雪利酒，是一个兄弟姐妹众多的大家庭。

按口感来分，雪利酒可以三大类：

?干型雪利酒，这些雪利酒是完全没有甜味的；

?甜型雪利酒，这类雪利酒的甜度非常高，甚至可以达到可乐的4倍；

?混合型雪利酒，顾名思义就是把干型雪利酒和甜型雪利酒混合而成，略带甜味，容易入口。

所有的雪利酒都经过长时间的陈年，陈年方法有两种：

?生物陈年：所谓的生物指的是酵母菌，酵母菌在陈年过程中与酒液互动，造就独特风味，这类的雪利酒都是浅色的；

?氧化陈年：酒液长期与氧气接触，变得醇香馥郁，这类的雪利酒都是深色的。

根据雪利酒的口感和陈年方式，我们来认识一下雪利酒家族的全体成员：

?Fino费诺雪利酒Manzanilla曼萨尼亚雪利酒：都属于干型雪利酒，生物陈年。

由于酵母菌长期与酒液接触，使得生物陈年的雪利酒具有花香、果香、酵母香气以及大海的气息。对于干型雪利酒，有一个描绘绝干的英语单词叫做BoneDry：「干到骨头里」的意思，主要用来描述这两种雪利酒的。

Manzanilla的产地比较特殊，在一个叫Sanlúcar的小镇，而Fino的产区就广泛许多。

?Amontillado阿蒙蒂亚雪利酒：干型雪利酒，生物陈年氧化陈年。

这种雪利酒的身世比较复杂：它的前半生经历了生物陈年，而后半辈子又转为氧化陈年；它兼具了两种陈年的风格，香气复杂、层次丰富。Amontillado是老饕们的大爱，也是配餐的多面手。

?Oloroso欧洛罗索雪利酒PaloCortado帕洛-科尔达雪利酒：干型雪利酒，氧化陈年。

Oloroso欧洛罗索雪利酒是%氧化陈年的雪利酒，充满着坚果的迷人香气，厚重深沉。Oloroso在西班牙语里的字面意思是「香的」，很多酿酒师老师傅都喜欢往西装袋帕上洒点Oloroso，用来代替香水。

PaloCortado帕洛-科尔达雪利酒也是氧化陈年，但由于产量极少，是一种可遇不可求的雪利酒。它拥有Amontillado的香气以及Oloroso的口感，充满了神秘色彩。

?Moscatel姆斯卡特麝香甜型葡萄酒PedroXiménez佩德罗希梅内斯雪利酒：甜型葡萄酒，氧化陈年。

Moscatel姆斯卡特麝香甜型葡萄酒是用麝香葡萄做成的甜雪利，香气妩媚动人，是女生的大爱。

PedroXiménez佩德罗希梅内斯雪利酒简称PX，是将葡萄晒成葡萄干后再酿制的，甜度可以达到可乐的4倍，可以说它本身就是一道带酒精的甜品。

?PaleCream淡奶油雪利酒：混合型雪利酒。

它是生物陈年的Manzanilla或Fino混合带有甜味的葡萄汁而成，轻盈可口，搭配甜美的水果别具风味。

?Medium半甜雪利酒Cream奶油雪利酒：混合型雪利酒。

这两者都是由是氧化陈年的Amontillado或Oloroso混合甜型的Moscatel或PX而得：Medium里甜型的比例较少，略带甜味，容易入口；而Cream里甜型雪利酒的比例更高，甜度也更高。

以上这些都是雪利酒，互相之间差别可谓巨大。但雪利酒们都享有一个共同点，就是他们都经过陈年，而且是在雪利产区特有的SOLERA叠桶陈年系统里进行。简单来说，就是将不同年份的酒液按照规律和比例混合，这是世界上最费精力也是最费体力的陈年方法，也是雪利酒的精华所在。

SOLERA叠桶陈年系统

生物陈年的雪利酒陈年时间常见的在2-6年，氧化陈年为8-15年，还有陈年20年以上的老酒，往往会标上VOS（20+）和VORS（30+）的级别。

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