在品酒的时候，知道从瑕疵中挑出好的是有帮助的。这可能是个棘手的问题，因为我们并不经常遇到各种葡萄酒缺陷的例子。毕竟，每个人天生都有不同的感知阈值。葡萄酒有7个主要缺陷。但有趣的是，酿酒师通常可以利用这些缺陷来改善葡萄酒或创造不同的口味。今天，我们将回顾其中的5个错误。当然，有时候一个缺陷真的就是一个缺陷，所以我们也会教你如何发现区别。

氧化Oxidation

暴露在氧气中会引起氧化。如果有意为之，酿酒师会在酿酒过程中允许适量的空气与葡萄酒相互作用。通常可以通过在一些葡萄酒蒸发时加满桶来防止这种情况，氧化酿酒通常会放弃此步骤。

葡萄酒的氧化味道是怎样的氧化葡萄酒都是关于口感的，氧化过程实际上会导致谷氨酸的增加，谷氨酸是一种与味精有关的酸。泥土味，坚果味，酵母味和开胃的香味标志着这些美味和迷人的葡萄酒，通常也有干果的特征。以氧化为优势

法国侏罗山(Jura)地区的许多白葡萄酒都采用了这种技术。这包括该地区复杂而美味的标志性黄葡萄酒（VinJaune）。这也用于雪利酒的欧罗索（Oloroso）风格，以及茶色波特（TawnyPort）、马德拉酒（Madeira）或一些老式的里奥哈酒。

当氧化是葡萄酒缺陷时不小心或不卫生的酿酒过程使葡萄酒在发酵或陈酿过程中暴露在氧气中。由于储存不当，软木塞密封泄漏也是一个问题。如果你注意到日常的红葡萄酒、白葡萄酒或年轻年份的葡萄酒中有褪色、干枯或煮熟的果香和棕色的色调，你可能会怀疑氧化成为了这瓶葡萄酒的缺陷。

热损伤Heat

在马德拉群岛，用于酿制低端葡萄酒的暖房法（Estufagem）工艺涉及到在温度控制的容器中加热葡萄酒。对于高端葡萄酒来说，阁楼法（Canteiro）工艺允许阳光加热储存在温暖的酿酒厂阁楼椽下的酒桶。由于这些方法，无意中加热的葡萄酒通常被称为“熟葡萄酒（Madeirized）”或“烹调葡萄酒（cooked）”。

热损伤酒是什么味道加热经常与氧化一起使用或代替氧化，并产生类似的结果。典型的香味包括干果、香料、烤坚果、可可、水果蛋糕和烟熏味。暖房法葡萄酒往往表现出焦糖的特性。以热能为优势

马德拉群岛是一个很好的开始。RancioSec是一种类似雪莉(sherry)的葡萄酒，产自法国和加泰罗尼亚边境两侧，通常采用歌海娜(Garnacha)葡萄的变种。因为它们已经被“煮熟”了，这些酒还有一个额外的好处，那就是一旦打开就几乎可以长生不老。

当热损伤是葡萄酒缺陷时

葡萄酒储存在温度过高的地方可能会被意外加热。这也可能发生在运输在炎热的天气没有适当的温度控制。这可能会使原本新鲜和充满活力的葡萄酒有一种熟的或令人生厌的烤水果的味道。


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