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加强葡萄酒的这些秘密

你都知道吗？

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我们在市场上购买葡萄酒时会发现，一般的葡萄酒的酒精度都不会超过16°。这是因为正常发酵的葡萄酒从酿造技术上说很难让酒精含量达到16°以上，酿酒师不会轻易冒着风险去挑战。

但有一种类型的葡萄酒酒精度是在16°以上，这类葡萄酒的酿造方式和我们熟知的葡萄酒酿造方式有所不同，它就是被我们经常提及的加强型葡萄酒。

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加强葡萄酒是一种美味的、粘稠的、以葡萄酒为基础的小饮，通常在餐前或餐后作为饮料饮用。

Madeira

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马德拉(Madeira)

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马德拉酒是一种加强葡萄酒，即在发酵过程中加入葡萄蒸馏酒（白兰地）来终止发酵，提高酒精度。众所周知，加强葡萄酒的生命力都很顽强，轻易可以陈年半个世纪以上，但若要做到像马德拉酒这样拥有“金刚不坏之身”，还得经过特殊的马德拉化。

舍西亚尔马德拉酒口感最干爽，酒体最轻盈，颜色清浅，但是芳香浓郁，为餐前开胃酒；

华帝露马德拉酒为半干型，风格雅致，富含柑橘果香，可以作为餐前酒和餐后酒；

布尔马德拉酒为半甜型，结构丰润，果香丰富，口感柔顺，并带有迷人烟熏风味，为餐后酒；

马姆齐马德拉酒为甜型，颜色深，酒体饱满圆润，口感甜蜜，柔美多汁，风味复杂，是完美的餐后甜酒。

Sherry

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雪利酒(Sherry)

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几乎所有的雪莉酒都是由中性、干型、低酸的白葡萄酒作为基酒，经过发酵、添加酒精加强和熟化后才酿成的。酒精度可达17%-20%。

菲诺属于干型雪莉酒，酒体中等，呈淡柠檬色，散发着清爽的柑橘类水果、杏仁和药草的味道。

奥罗索多数为干型，也有甜型。它是酒体最饱满、酒精度最高的一种雪莉酒，可达到为18%-22%。酒花在如此高的酒精度下无法生存，因此酒液被氧化，呈现出深棕色，并带有浓郁的坚果（如核桃、烤杏仁）、太妃糖、咖啡、香料、皮革和肉类等香气。经过索莱拉系统熟化后，干涩感会减弱，口感变得更加柔顺。

佩德罗-希梅内斯因酿造所用的葡萄品种名称得名，是糖分含量极高，口感如糖浆一般，酒体饱满的一种雪莉酒。用于酿造这类酒的葡萄果皮较薄，适宜晒干，因此糖分集中。酒液的颜色很深，呈深棕色乃至黑色，散发浓郁的干果（如无花果干、葡萄干、西梅干）气息。通常用于优质甜型雪莉酒的增甜。

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