雪利（Sherry）和波特（Port）并称为世界上最知名的2大加强酒，如果你是它们的铁杆粉，那么你肯定知道年份波特的存在，然而似乎很少有人提及年份雪利。这是怎么回事呢？

索雷拉陈年体系

如果你熟悉雪利，那你一定对上图有一定的了解。事实上，说到雪利酒，就不得不提索雷拉（Solera）陈年体系。与大多数香槟和威士忌一样，雪利也需要陈年和调配，这个过程借助的就是著名的索雷拉陈年体系。在雪利酒窖中，你会看到酿酒师把盛装雪利的酒桶分为数层叠放，最上层（少则第3层，多则第14层）酒桶为年份最新的酒液，最底层（第1层）的酒桶则存放年份最老的酒液。每隔一段时间，酒庄就会从最底层取出一部分雪利装瓶出售，再依次从上层的酒桶中取酒补充下层取走的酒液，例如，取第2层补第1层，取第3层补第2层。这样一来，雪利的风味特征就基本保持一致了。不过这意味着，最终生产出来的雪利酒是由各个年份的基酒调配而来的无年份雪利酒。或许在有的人已有的知识体系中，甚至还会认为雪利必须经过索雷拉（Solera）陈年体系。如果是这样，那你就大错特错了！诚然，我们日常接触的雪利都是无年份的，但并不意味着这就是雪利的全部。雪利酒的分类有很多种，按年份分类就有年份雪利和非年份雪利这2种，和年份香槟与无年份香槟是一样一样的！当然，如你所料，年份雪利（VintageSherry）十分罕见，罕见到什么程度？这么说好了，在你平时接触到的介绍雪利酒的文章中，基本会告诉你压根就没有年份雪利的存在，罕见到如此地步也是没谁了。事实上，这世界上的确有年份雪利一说，不信你看！

上面这个人想必大家都眼熟吧？他就是大名鼎鼎的罗伯特?帕克（RobertParker）！作为世界第一酒评家，他在葡萄酒品评界具有绝对的权威性，想要赢得他的高分不是件易事，更别提满分分了。那么，什么样的雪利才能赢得他的分呢？没错，就是年份雪利，而且目前世界上仅有的2款帕克满分雪利酒都是年份雪利。它们分别是：

年阿拉维酒庄PX雪利甜酒（AlvearPedroXimenezdeAnada）

年图洛酒庄PX珍藏雪利（ToroAlbalaDonPXConventoSelectionSherry）

备注：PX是PedroXimenez的简称，既是葡萄品种，又是一种雪利类型。这下你总该相信了吧！年份雪利不仅存在，而且还非常优秀！（给年份雪利酒竖个大拇指）1、年份雪利首次在市面上出现是在何时？不可否认的是，索雷拉体系对于雪利酒而言至关重要，绝大部分雪利也的确是通过这种方式生产出来的。然而，重点是，索雷拉体系并没有伴随着雪利酒的出现而出现，索雷拉正式应用是在18世纪下半叶。那么在索雷拉体系发明之前，雪利酒世界是怎样的呢？你没猜错！那时候所有的雪利酒都是年份雪利。即便是索雷拉出现后，年份雪利也没有完全消失，至少持续生产至20世纪。如今，依然不乏年份雪利酒的存在。不过极少有酒庄会真的去发布一款年份雪利，这正是其罕见的关键原因。不管它们最终会不会出现在市面上，可以确定的是，几乎所有雪利生产商都会预留几桶年份雪利备用。到了20世纪90年代，西班牙最知名的雪利酒集团之一冈萨雷比亚斯（GonzalezByass）和威利汉宝（WilliamsHumbert）这2家生产商开始对年份雪利进行商业化运作，紧接着市面上出现了真正的年份雪利酒。近年来，已经有越来越多的酒庄开始生产年份雪利。2、如何生产年份雪利？

既然年份雪利不进入索雷拉体系，那么它是如何生产出来的呢？年份雪利对葡萄的要求较严苛，成熟度要求也非常高，以保证酿出的雪利酒能拥有充足的糖分和酒精度来支撑其陈年，因为他们认为甜度较高的雪利酒更经得起橡木桶的洗礼。而且，通常用来酿造年份雪利的基酒酒体也非常饱满，不过它们不会和其它桶混合，也不会用新酒进行补充。年份雪利在陈年过程中，大多数时间都暴露于空气环境中。随着蒸发，年份雪利会变得更加凝练，同时也意味着酒液的损失。而年份雪利的陈年时间少则1年，多则几年甚至几十年，因此为了防止过度挥发，酒窖大师一般会将年份雪利置于小酒桶中陈年，以减少其与氧气的接触。3、年份雪利是干型还是甜型？雪利酒既有干型也有甜型，那么年份雪利酒呢？我们知道，正常情况下，雪利酒一般会在发酵完成后进行强化，因此大部分雪利呈干型，如欧罗索（Oloroso）、阿蒙蒂亚（Amontillado）和帕罗卡特多（PaloCortado）等，年份雪利也不例外。然而，当一款年份雪利经过长期陈年后即将装瓶时，它基本呈极干型而且橡木味浓重，于是部分酒窖大师也会考虑加糖来进行平衡，这样一来年份雪利也可以是甜型风格。当然，加入少量PX甜酒也是一个好方法，这样会使年份雪利变得更加容易入口，而且最好的年份雪利就是那些在加入PX甜酒后依然熟成数月甚至几年的雪利酒。还有第3种方法是，像波特酒一样提前打断发酵进程，这样就会以最自然的方式保留更多的糖分。4、年份雪利尝起来什么味道？

正如我们所知，年份雪利会长期处于氧化状态下，这使其很容易挥发，因此经过长期陈年的年份雪利会因水分的减少而更加浓郁凝练。而且，由于经过了氧化，年份雪利自然带有明显的氧化风味，如葡萄干和红枣等干果味，还有蜂蜜般的甜美香气。在酒精度上，老年份雪利经常处于20%-22%左右。值得一提的是，如果你在年份雪利的酒标上看到“Abocado”一词，那就说明这款酒被加糖了而且口感非常柔滑；“Amoroso”指的是一款甜型欧罗索；此外，酒标上的“Anada”即是“年份”之意。5、年份雪利为何如此罕见？（1）年份雪利对葡萄要求极为严苛，因此能够用来酿造年份雪利的原料有限。（2）年份雪利对年份要求非常高，仅在为数不多的几个最好的年份酿制。（3）只有少数有实力的酒庄才会在上好的年份选择生产年份雪利，因此市面上至今依然不多见。（4）年份雪利往往是酒庄最高端的葡萄酒，由于品质较高，且成熟速度远快于索雷拉体系中的雪利酒，因而时常会添加到索雷拉体系中调整风味，这就是酒庄不考虑发布的重要原因，也是市面上年份雪利罕见的重要原因。6、年份对于雪利而言究竟有多重要？（1）不是所有雪利都能冠以年份二字我们常说的无年份雪利酒是用不同年份的基酒调配而来，这样做的目的是保证每个年份都有稳定出产，不受年份干扰；同时，这样也可以最大程度地保证酒庄每年出产的雪利酒风格的一致性和稳定性。和未强化的普通葡萄酒一样，这里的年份指的是葡萄采摘的年份。然而重点是，并不是所有雪利都有资格冠以年份二字；而且，并不是每年都有如此好的条件来生产年份雪利。年份雪利一般指的是采用同一个年份的葡萄酿成的雪利酒，这个年份一般是酒庄遇见的最好年份，而该年份的气候风土特色都会相应在酒的风格中体现，因此年份雪利绝不是低端廉价货色。（2）不是所有标有年份数字的雪利都是年份雪利有时候，部分非年份雪利生产商会有意无意地在酒标上突出一个非葡萄采摘年份的时间，这样很容易让消费者误解成年份雪利。阿尔瓦罗系列（AlvaroDomecq’s）就是这样一个例子，在他们的酒标上明确标着“Amontillado”的字样，而这个时间实际上是酒庄成立的时间，而且还是另一家酒庄。此外，阿韦尔PX（AlvearPX）中的“”指的是他们建立索雷拉体系的时间；迪欧贝克牛津（DiosBaco’sOxford）也是如此。此外，有的还会写上装瓶日期，这也很容易误导消费者。所以各位看客，如果你要买年份雪利，请一定擦亮眼睛看仔细了！7、有哪些知名的年份雪利生产商？（1）冈萨雷比亚斯

冈萨雷比亚斯（GonzalezByass）是西班牙最知名的雪利酒巨头，也是酿造雪利酒的先驱，堪称“世界菲诺雪利酒第一品牌”的缇欧佩佩雪利酒（TioPepe）正是其旗下品牌。除了我们熟知的索雷拉体系式雪利外，冈萨雷比亚斯每年都会从20,桶雪利中精选桶作为年份雪利储存起来。年，为了庆祝缇欧佩佩第一次运货周年，他们首次将年份雪利投入商业生产。自那以后，他们不断精选不同年份的雪利投放市场。（2）阿拉维酒庄

阿拉维酒庄（Alvear）是年份雪利的先驱，也是实力派PX雪利生产商。年阿拉维酒庄PX雪利甜酒就曾荣获帕克分，并评价此酒是“他喝过得最惊艳的PX雪利甜酒！”到目前为止，阿拉维PX雪利依然是世界上仅有的2款获得帕克满分的雪利。（3）图洛酒庄

图洛酒庄（BodegasToroAlbala）一直致力于酿造高端雪利，是PX雪利的先驱和最佳生产商。年，图洛成为蒙的亚-莫利莱斯（Montilla-Moriles）产区第一家将PX雪利瓶装出售的酒庄，至今也是唯一一家出产%单一年份的PX雪利酒庄。图洛酒庄酒款已经获得无数国际大奖，其中，年的图洛酒庄PX特选雪利（DonPXConventoSeleccion）更是获得帕克分。8、世界上最昂贵的年份雪利是什么？

年份雪利是雪利酒中的高端罕见款，因此世界上最昂贵的一款雪利酒正是年份雪利。年2月份，巴帝罗酒庄（Barbadillo）推出了瓶非常罕见的年“韦尔索”（Versos）年份雪利酒，这是一款年份非常久远的阿蒙蒂亚雪利（Amontillado），事实上这款酒的年份甚至早于年，而这款酒目前的国际税前均价达到了56,元/瓶，这是雪利酒市场价中前所未有的超高价格。（参考/Sherrynotes）

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