雪莉VS波特别傻傻分不清楚
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SHERRYVSPORT 雪莉VS波特 在复杂的加烈酒世界中， 雪莉酒Sherry和波特酒Port 无疑是知名度最高的两个类别。 典型的口感、独特的香气 复杂又独树一帜的酿造方式 让它们显得既相似，又不同。 今天我们就来一起了解一下 这两款加烈酒之间到底有着怎样的差异 ······ 雪莉VS 波特 1 产区不同 雪莉酒来自于西班牙的赫雷斯Jerez 波特酒则产自葡萄牙的杜罗河Douro 雪莉酒的种植区环绕着西班牙南部小镇JerezdeFrontera，因此人们用赫雷斯Jerez命名了整个雪莉酒产区。雪莉酒必须在该镇范围内，或是另外两座小镇SanlucardeBarrameda和ElPuertodeSantaMaria其中之一进行熟化。 波特酒的生产和营销以波尔图Porto和加亚新城VilaNovadeGaia为中心展开，这两座城市座落在杜罗河口两岸。葡萄种植区始于两座小城上游70公里处，分为下科尔果BaixoCorgo、上科尔果CimaCorgo和上杜罗河DouroSuperior三个子产区。而波特酒的熟成则主要在加亚新城进行。 雪莉VS 波特 2 葡萄品种不同 雪莉和波特分别采用 当地特有的葡萄酒品种酿造 酿造雪莉酒的三个法定葡萄品种为：帕罗米诺Palomino、佩德罗希曼尼兹PedroXimenez和亚历山大麝香MuscatofAlexandria。其中帕罗米诺是整个产区种植量最大的葡萄品种，而PX则经常被用于酿造甜型雪莉酒。 绝大多数红波特酒都是由许多不同的葡萄品种混酿而成的。其中有5个葡萄品种最常被用来酿造优质波特酒：多瑞加弗兰卡（TourigaFranca）、红洛列兹（TintaRoriz）、红巴罗卡（TintaBarroca）、国产多瑞加（TourigaNacional）和红卡奥（TintaCao）。 雪莉VS 波特 3 酿造工艺不同 雪莉酒在发酵结束后加强 波特酒则是发酵过程中加强 雪莉酒的发酵会分为干型和自然甜型两种不同的类型来进行。帕罗米诺用于酿造干型雪莉酒，对于它的发酵会及时进行，以避免氧化。待基酒酿好后，人们将其分为用于生物型熟化和用于氧化型熟化的基酒。在分类完成后，才用酒精度为96%的中性酒液对基酒进行加强。 用于酿造自然甜型雪莉酒的葡萄需先经历晒干，以浓缩糖分。在糖分达到要求后，便可进行压榨并开始发酵。由于葡萄汁的含糖量很高，酵母很难将全部糖分转化为酒精，因此基酒的酒精度通常较低。在发酵中断后，人们会将酒精度加强到17%。 波特酒的加烈相对简单，一般发酵持续24-36小时，酒精度达到5-9%时，人们就会通过加入酒精度不超过77%的酒液或蒸馏葡萄酒的强化方式来杀死酵母，中止发酵，酿造出酒精度为19-22%度的甜型波特酒。 雪莉VS 波特 4 熟化方式不同 雪莉酒的熟化会使用到著名的Solera系统 波特酒的熟化则相对没那么复杂 雪莉酒必须在升的橡木桶（Butt）中进行熟化，同时也会使用到独特的“索莱拉系统Solera”。索莱拉系统由多组橡木桶组成，存放着平均熟化期不同的酒液，通过混合不同时期的酒液，来保持雪莉酒特征的一致性。 雪莉酒的熟化分为生物型熟化和氧化型熟化两种，其中生物型熟化，需要酒花存在，这种由许多酵母菌株组成的物质，会赋予生物型熟化的雪莉酒以独特的风味物质。而氧化型熟化则不需要酒花的存在，也有一部分雪莉酒是在经过一段时间的生物型熟化之后，再进行氧化型熟化的。 传统上，波特酒的熟化始终选用旧橡木桶，但现在也会使用不锈钢罐，桶的尺寸大小不一。通常宝石波特以新鲜的水果香气为主，所以酿酒师会尽量减少氧化对它的影响，因而选用非常大的橡木桶或不锈钢罐进行短时间熟化。而茶色波特则会在小橡木桶（pipe）中进行长时间的有氧熟化。因此这两类波特酒的风格差别也非常大。 雪莉VS 波特 5 含糖量不同 雪莉酒有各种含糖量，从干型到极甜 而波特酒基本都是甜型的 雪莉酒的风格非常多样，一般可以分为干型、自然甜型和加甜型。干型雪莉酒又分为菲诺（Fino）、曼萨尼亚（Manzanilla）、欧洛罗索（Oloroso）、阿蒙蒂亚（Amontillado）和帕洛柯勒达多（PaloCortado）这几种。自然甜型雪莉分为PX和麝香（Muscat），两者风格比较类似。加甜型雪莉分为3类：淡色奶油雪莉（PaleCream）、半甜型雪莉（Medium）和奶油雪莉（Cream）。 正如标题中所说的，无论是宝石还是茶色，无论是标注年份还是无年份，绝大多数波特酒都是甜型的。 经过小编的介绍， 现在你是不是已经了解了 波特酒和雪莉酒的主要差别？ 想深入了解加烈酒 就从品尝这两种最具代表性的酒款开始吧！ 元 旦 快 乐 新年伊始 TioPepe在此谨祝各位 新年快乐！万事顺遂！ HappyNewYear 小编辛苦原创和整理不易 在新的一年会继续给大家送上更多干货 喜欢的朋友点个赞和在看哦！ 图片来自于网络如侵即删 —END— HAPPY NEWYEAR 扫描 |
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