雪莉酒的

几种类型及风格

雪利酒在西班牙的名字应该是“赫雷斯”酒，和很多的欧洲名酒的得名规律一样，它也以产地得名。“赫雷斯”是位于西班牙南部海岸的一个小镇，小镇附近富含石灰质的土壤，适于生长品种葡萄巴洛米诺（Palomine），这种白葡萄即为雪利酒。

雪利酒有其特殊风味，通常被形容为“似坚果的麦香”，它曾被莎士比亚比喻作「装在瓶子里的西班牙阳光」，可想而知它将带给我们如西班牙阳光般灿烂的欢愉感受。

干型雪莉酒

1、菲诺（Fino）

是一种比较清新、细腻、芬芳的雪莉类型，风味比较“冲”，口感极干，其酒精含量一般在15%至17%之间，菲诺需要在索雷拉陈年系统（solera）中陈酿至少两年。

2、曼萨尼亚（Manzanilla）

如同菲诺一样，轻盈又新鲜的雪莉风格，产自圣卢卡（SanlucardeBarrameda）且在此地完成陈酿，其酿造方式与菲诺基本一致，酒精含量在15%至17%之间。

3、阿蒙提拉多（Amontillado）

既具有菲诺般清新爽利的酵母风味，又具有氧化陈年带来的坚果、奶油、干水果、柑橘皮等风味，口感更饱满也更复杂，被人们认为是品质最高、最复杂的雪莉风格，酒精含量在16%至18%之间。

4、帕罗卡特多（PaloCortado）

具有黄油、坚果的芬芳，酒体饱满，干水果的口味，以及淡咸的余韵，风格介于阿蒙提拉多和欧罗索之间，酒精含量在18%至20%之间，它是一种干型的稀有雪莉酒。

5、欧罗索（Oloroso）

具有浓郁的坚果、焦糖、干水果的口味，尽管为干型，却常带有少许甘味，酒体饱满且酒精度更高，酒精含量在18%至22%之间，酒液一般呈较深的棕色。

自然甜型

1、麝香甜型（Moscatel）

产自马拉加（Malaga），使用麝香葡萄发酵后加入葡萄酒精加度制成。具有麝香葡萄典型的橘花、茉莉花、葡萄香气，入口甜美但收敛，以略干苦的风味收尾。

2、佩德罗-希梅内斯

（PedroXiménez）

是一种极其浓郁、粘稠、甜美的甜型雪莉，采用风干过的同名葡萄品种（PedroXiménez）为原料，酿制出的葡萄酒呈深棕色，芳香四溢，口感甜蜜，带有干果、咖啡和甘草的味道，酒精含量高。

调配甜型

1、奶油雪莉酒（Cream）

是由欧罗索雪莉和佩德罗-希梅内斯雪莉调配而成的甜型雪莉酒，也被叫做“甜欧罗索”。此类雪莉酒颜色较深，如同糖浆般浓稠，带有烤坚果、焦糖的气息，酒体饱满甜美，余味绵长。

2、奶白雪莉酒（PaleCream）

一般是将菲诺雪莉加甜（加入浓缩甜葡萄汁）酿制而成，还可以通过奶油雪莉去除颜色而得到，既有菲诺雪莉的清爽酒花风味，又有甜味。

3、半甜雪莉酒（Medium）

风格多样，含糖量在5g/l到g/l的雪莉都可以称为“Medium（中甜/干型）”雪莉。入口较干，香气类似阿蒙提拉多，具有糕点、柑橘皮、干水果的风味，入口微干，收尾悠长。

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