马上又到一年一度合法暴食月饼的时候了。作为一个达标的酒鬼（每天稳定摄取50ml以上纯酒精的人来说），中秋节只吃月饼不喝酒是不行的！

中国人中秋节爱喝黄酒（配大闸蟹我知道，鹅君已经跑了阳澄湖和太湖，今年认真地搞事情）有一种葡萄酒，和黄酒有近似的香气，每年中秋一定会拿出来，那就是雪莉酒（Sherry）。

雪莉酒这个名字，其实并不陌生，很多人小时候其实小时候就听过。不信你百度一下！

对，百度百科先出现的则是童年阴影《名侦探柯南》里面死神小学生柯南的同学：灰原哀，她的代号就是雪莉（sherry）。

就是左边那个死神的帮凶

动画里的雪莉有神秘的身世，散发着聪明高冷的气质。而雪莉酒本身却不全然这样，因为雪莉酒里也有分甜的不甜的，风味也差别很大，挺复杂的，很难一概而论。如果能一眼看懂雪莉酒，逼格注定大涨，并且有些雪莉酒有像黄酒那样的鲜味，并且比黄酒更清爽，用来配月饼正好。

而且有些甜味的雪莉适合送给长辈当消食餐后酒，团圆日送给家人刚刚好。

所以，包教包会的我鹅，准备了一套雪莉wiki和两款产品，赶紧趁着中秋前补习一波吧！

雪莉酒，来自于大航海时代！

雪莉酒从分类上，属于加强型葡萄酒。顾名思义，加强酒是会在葡萄酒的酿造过程中加入酒精度40度以上的烈酒，进一步提升葡萄酒的酒精度。一般加强酒的酒精度在15.5-22%之间。除了雪莉外，加强酒还有很多，比如：波特酒（Port）和马德拉（Madeira）。

好好的葡萄酒，为什么还要加强一记？因为加强酒，是属于伟大航道，哦不，大航海时代的葡萄酒！

据记载是在年左右，正处于地理大发现的后期，海上贸易逐渐频繁，海运葡萄酒到别的国家变成了商人牟利的重要产品之一。葡萄酒经不起长时间的海上运输，可能一次海运就是半年，很多葡萄酒都在路途上就坏了。后来，有人发现在葡萄酒里混入烈酒，可以延长葡萄酒寿命，熬过漫漫长路也变成了可能，于是这种做法被保留了下来。

起初“加强”只是为了延长保质期，经过年的发展后，加强酒展现出了自己独特的风格，在葡萄酒的世界中自成一派，小众却不简单。

早期的加强酒是不得已为之，那么现在的雪莉酒是怎样的呢？下面就是重点了。要搞懂雪莉酒，要知道三大点：在哪里（产地）、怎么挑（葡萄品种）、喝起来咋样（酒的风格）。

来自西班牙午后阳光

雪莉酒位于西班牙西南的沿海产区：赫雷斯（JEREZ-XéRèS-SHERRY），是欧洲大陆最南端的葡萄酒产区，受到海洋性气候影响较大，四季温差相对其他地方较小。雪莉酒是当地有名的特产，也有人称它为“瓶中的西班牙午后阳光”。

赫雷斯所在的安达鲁西亚地区（Andalucía），先后被罗马帝国、阿拉伯人、西班牙所统治，一直都是战略重地。哥伦布也是从该地区的韦尔瓦（Huelva）起航的，海洋贸易兴起后更是越发辉煌。

著名的加强酒如雪莉、波特、马德拉、马萨拉等产地不是岛屿就是港口城市，想必一定程度上也是受到贸易大环境的影响。

干型和甜型，雪莉都可以满足你

95%的雪莉酒是用Palomino这个葡萄品种，剩下的用MoscatofAlexandra，PedroXimerez，后两个大多做甜雪莉。风格多样是雪莉酒最困难也是最好玩的部分（因为有很多新名词要记），不同的风格喝起来别有一番风味。

我们把它分为干型雪莉（DrySherry）和甜雪莉（SweetSherry）两大类：

雪莉酒是讲究陈酿艺术的酒，有一部分酒会在陈年的过程中产生一种叫“Flor”的白色酵母。有时候产生的Flor充足，以至于可以覆盖整个上层酒液，这会防止雪莉酒氧化，得到??清新的风味。反之，如果杀死flor或者flor少的那些桶，就会得到??氧化的风味。

酒液上白白的一层就是flor

根据Flor的发展情况，雪莉就诞生了从清新到氧化风格的不同滋味：

??清新风格会有：苹果皮、酵母味（类似于吐司，面包皮，也有人会觉得像塑料）。

??氧化风格会有：坚果、焦糖、咖啡、水果干的味道，绍兴黄酒般的鲜味。

最清新的是Fino菲诺，Flor生长的最好，酒的颜色最浅，风味最清新。

第二等级是Amontillado阿蒙提亚朵，在Flor中途疲软了，颜色偏棕，兼具清新和氧化风味。

PaloCortado帕洛柯勒达多，是第三等级。酒庄挑出最好的酒汁要酿Fino，但酒花没有结成，直接开始进行氧化的酒。但也不全是，PaloCortado这个名词并没有严格的法规规定，所以看到这个名字，也可以当作酒庄的特别款。

最氧化风格是的Oloroso欧罗罗索，深棕色，喝起来最像黄酒，纯粹的氧化风格。

图片来自JamieOliver.







































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