近日，有报道称，受新冠肺炎疫情影响，西班牙的酒店餐饮业被迫关闭或被限制开放时间，雪利酒销量也因此受到重创。但令人意外的是，英国对雪利酒的采购量大幅度提升。

截至年10月，雪利酒在西班牙国内市场销售量为万升，去年同期则为万升，销售量同比减少了余万升，降幅达23%，与之相反，英国则获得了雪利酒采购量第一的桂冠，总计万升，增幅达6.3%。

其实，雪利酒在英国的消费历史由来已久，早在16世纪，英国人曾占领西班牙雪利酒的产地，并把雪利酒成功引入了英国，由此，雪利酒在英国形成了良好的消费氛围。

近两年，雪利酒作为西班牙的特色，逐渐被中国消费者了解和尝试，因此，雪利酒在中国的销售量也在不断提升。

那么什么是雪利酒呢？它又有哪些特殊之处呢？接下来小编会为大家一一解答。

什么是雪利酒？

雪利酒是由西班牙语“Jerez”的音译化而来，因产地在西班牙南部小镇的“赫雷斯”而得名。雪利酒是一种加强型葡萄酒，原料选用的是生长在赫雷斯小镇富含石灰质土壤里的帕洛米诺（Palomino）葡萄。口感有些许干涩但又带有一丝丝甜意，采用独特的陈酿工艺后，酒液最后形成一种琥珀色或者深棕色。

雪利酒的酿造工艺

雪利酒的独特之处首先体现在葡萄的采收与筛选上。葡萄采收时要根据葡萄的成熟度分批采摘，不能一次把葡萄全部摘下来，这样才能够保证葡萄达到完美的成熟度。采摘后的葡萄需要在太阳底下曝晒，以此提高葡萄的含糖量。初酿得到的葡萄酒酒精含量低，这时会通过虹吸的方法将上层的澄清酒液输送到消毒的木桶中，加入白兰地充分混合，从而提高葡萄酒的酒精含量。

其次，所有的雪利酒都是在旧木桶中进行陈酿。因为这些木桶不会给雪利酒带来任何的橡木风味，并且酒液并不会完全充满整个木桶，反而会留足一定的空间让酒液与空气接触。部分木桶中酒液上面会产生一种独特的白膜，这层白膜实际上是一种特殊的酵母，在赫雷斯弗龙特拉，这种白膜被称为“花（flor）”。

在陈酿过程中，酿酒师会根据品尝记录对酿成的葡萄酒进行分门别类，主要分为三种。第一种是没有产生任何“花”的葡萄酒，这种葡萄酒气味极淡，最终会被蒸馏为酒精或被制成食醋。第二种是只有少量“开花”的葡萄酒，标为“欧罗索（Oloroso）”。第三种是大量“开花”的葡萄酒，标为“菲诺（fino）”。

常见的雪利酒类型及风格

调和甜型雪莉酒

1、奶油雪莉酒（Cream）是由欧罗索雪莉和佩德罗-希梅内斯雪莉调配而成的甜型雪莉酒，也被叫做“甜欧罗索（SweetOloroso）”。此类雪莉酒颜色较深，如同糖浆般浓稠，带有烤坚果、焦糖的气息，酒体饱满甜美，余味绵长。

2、奶白雪莉酒（PaleCream）一般是将菲诺雪莉加甜（浓缩甜葡萄汁）酿制而成，还可以通过奶油雪莉去除颜色而得到，既有菲诺雪莉的清爽酒花风味，又有甜味。

自然甜型雪利酒

1、佩德罗希梅内斯雪利酒（简称PX），是一种口感非常香甜的雪利酒，采用暴晒的佩德罗-希梅内斯葡萄干酿造而成，酒液几近黑色，带有非常浓郁的果脯香（无花果、李子、葡萄干、无子葡萄等），酒体丰满，质地粘稠，糖分含量极高。

干型雪利酒

1、菲诺（Fino）是一种比较清新、细腻、芬芳的雪莉类型，风味比较“冲”，口感极干，其酒精含量一般在15%至17%之间，菲诺需要在索雷拉陈年系统中陈酿至少两年。

2、曼萨尼亚（Manzanilla）如同菲诺一样，轻盈又新鲜的雪莉风格，产自圣卢卡且在此地完成陈酿，其酿造方式与菲诺基本一致，酒精含量在15%至17%之间。

3、阿蒙提拉多（Amontillado）既具有菲诺般清新爽利的酵母风味，又具有氧化陈年带来的坚果、奶油、干水果、柑橘皮等风味，口感更饱满也更复杂，被人们认为是品质最高、最复杂的雪莉风格，酒精含量在16%至18%之间。

本期编辑：白金

监制：Candy

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